四合轩
四合轩
亮点：分子料理
新的马克南四合轩在美食与美酒的选择上达到苛刻的程度，尤其在食物的烹煮方面，达到了京城前所未有的水平，大部分食材都用低温煮6-72小时，以制造出半凝固或鲜嫩的口感。这里推荐的菜式有：牛里脊和骨髓、田园蔬菜、亚式香料烩米饭、兵马俑甜点。其中亚式香料烩米饭包含了蟹肉天妇罗、牛油果冰淇淋、柠檬草泡沫用到了不少耳熟能详的分子料理技术，这种泰式调味和意式食材的混搭是马克南常用的手法，厚实的陶盘让淡绿的“冰淇淋”保持不化，米饭刚熟保有咬感，回味泛辣，最后由凉滑如慕斯的牛油果冰淇淋缓解辣度，蟹肉天妇罗增加了质感和鲜甜。除了美食，这里的美酒体验超乎想象，酒吧的恒温酒窖收藏了多种在市面极难寻找的美酒，每一瓶都由马克南亲自品尝后挑选，完美搭配菜单上的菜肴。在鸡尾酒部分，马克南四合轩值得称赞，大部分的鸡尾酒都由酒吧经理独创，招牌鸡尾酒主要原料为香槟与中国茶。还有特别的十二生肖鸡尾酒，其中用伏特加、养乐多、荔枝和玫瑰糖浆调制的“鼠”格外适合女士，而苏格兰威士忌、蜂蜜、牛奶、淡奶油、杏仁和辣椒糖浆调制的“牛”则格外适合热爱辣味的人。
营业时间：午饭11:30－14:30 晚饭17:30~23:30
座位量：大厅可坐112人，包房7个单间（两个10人桌，其余为8人桌）。
服装要求：优雅便服
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